臭酸，光听这名字，想想都觉得臭，事实是这个菜闻起来也真的很臭，看起来也不好看，吃起来微酸但是奇香，而且具有使人“一尝即喜，爱不释筷”的魅力。 

　　臭酸呈淡绿色，是贵州黔南独山特色菜肴，和盐酸、虾酸一起并称三酸。将蔬菜煮烂做酵母，然后和吃剩的荤腥鱼肉一起盛入坛内，密封，大约一月以后即成，越陈越香。煮臭酸菜时，舀一小碗臭酸“酵母”，配一小锅荤菜同煮，随着火力的升旺，臭酸味四溢，没吃过的人说其味道实在是“不敢恭维”，但吃过的人闻到都垂涎三尺。